İlk olarak paccheri makarnayı 10 dakika kadar tuzlu suda haşlayın. İnce ince doğranmış soğanı zeytinyağında sote edip, üzerine beyaz şarabı ilave edin. Başka bir tencerede küp şeklinde doğradığınız patlıcanları una bulayarak kızartın. İkiye kestiğiniz cherry domatesleri, domates sosunu, nane yapraklarını ve patlıcanları iyice karıştırın. Haşlanmış makarnayı da bu sosa ilave edin. Üzerine ince kıyılmış maydanozu ekleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun...