İlk olarak şeker, süt ve mayayı derin bir kaba alın. Diğer malzemeleri de sırasıyla eleyerek ilave edin. Unu göz kararı ayarlamaya çalışın. Hamuru yoğururken ele yapışmayacak düzeye geldiğinde un eklemeyi bırakın. İyice yoğurduğunuz hamuru 1 saat kadar üzerini havlu ile sarıp dinlenmeye bırakın. Hamurdan ufak toplar alın ve oklava ya da bardak yardımı ile bir miktar açın. İki ucundan bohça kapatır gibi kapatın. Sımsıkı kapalı olması gerekiyor. Bir kapta su ve pekmezi iyice karıştırın. Diğer bir kaba da susamları koyun. Simitleri önce pekmeze sonra susama bulayıp, yağladığınız fırın tepsisine koyun. Tepside yaklaşık yarım saat kadar daha bekletin.200 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırını önceden ısıtmamanız gerekiyor, soğuk fırına koyup derecesini açın. Simitler piştikten sonra, bıçak yardımı ile tam ortasından yatay bir şekilde açın. Arasında pastırma dilimi ve kaşar dilimi koyun ve servis tabağına alın. Sıcak simitlerin içinde kaşar da biraz eriyeceği için ortaya harika bir lezzet çıkıyor. Afiyet olsun...