İlk olarak pancarları tuzlu suda haşlayın. Daha sonra kabuklarını soyup birer santimlik küpler halinde doğrayın. Küçük bir kaseye alıp bir kenara koyun. Karidesleri orta boy bir kaseye alın. Sarımsak, limon suyu, tuz, karabiber ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile harmanlayarak tatlandırın. Orta boy bir tencerede, orta ateşte, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile soğanları 4-5 dakika kavurun. Hazırlamış olduğunuz pancar küplerini ilave edip 2-3 dakika daha sotelemeye devam edin. Pirinci de ekleyip 1-2 dakika soteledikten sonra kırmızı şarabı ilave edin. Risottoyu arasıra karıştırarak, kırmızı şarap tamamen buharlaşana kadar pişirin. Tencereye 1 su bardağı sıcak tavuk ya da sebze suyu ekleyip, ara ara karıştırarak pişirin. Pirinç eklenen suyu tamamen çektiğinde 1 bardak tavuk suyu daha ekleyip karıştırarak pişirmeye devam edin. Kalan tavuk suyunu iki aşamada, pirinç suyu çektikçe ilave edin. Pirinç, son eklenen tavuk suyunu da çekince tereyağı ve doğranmış Parmesan peynirini ekleyip sürekli karıştırarak risottoyu yedirin. Son olarak, doğranmış maydanozları da ilave edip risottoyu tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Bu noktada döküm ya da teflon tavanızı iyice ısıtın. Tatlandırmış olduğunuz karidesleri tavaya yerleştirin. Her bir yüzünü yaklaşık 2 dakika kadar pişirin. Servis için, risottoyu 4 servis tabağına bölüştürün. Karidesleri, her bir tabağa 2 adet olmak üzere, risottonun üzerine yerleştirip hemen servis edin. Afiyet olsun..