Harissa Soslu Marine Zeytin(Fas)

Harissa sos;
Kuru biberleri bir gece önceden küçük bir tencereye koyun. Üzerine sıcak su ekleyin ve 5 dakika kadar haşlayın. Ocağın altını kapatın. Bir gece boyunca bu suyun içinde bekletin.Ertesi gün biberleri süzdürün. Süzdürdüğünüz suyu bir kenara ayırın, çünkü birazdan bir kısmını kullanacaksınız.Biberlerin çekirdeklerini çıkarın. (Bütün çekirdekleri çıkaramazsanız dert etmeyin. İçinde çekirdek olması da hoş oluyor.) Küçük küçük doğrayın. Baharatları (kimyon ve kişniş tohumları) teflon bir tavaya koyun. Yanmamasına dikkat ederek birkaç dakika kavurun. Bir baharat öğütücüsünde çekin veya havanda dövün.Biberleri, kavurduğunuz ve öğüttüğünüz baharatları, sarmısakları, deniz tuzunu ve zeytinyağını blendıra koyun. Üzerine 3 yemek kaşığı (45 ml.) ayırdığınız biber suyundan ekleyin. Hepsini karıştırın. Eğer çok koyu gelirse, kıvamını biber suyuyla ayarlayın.Steril edilmiş kavanoza harissanızı koyun. Üzerine havayla temas etmemesi için zeytinyağı ekleyin, kavanozun kapağını kapatın ve serin bir yerde saklayın. Serin bir yer bulamazsanız buzdolabında da saklayabilirsiniz. Zeytinyağı donduğu için harissanız da donar ama bozulmaz.

Baharatlı Marine Zeytin;
Zeytinleri bir kaba alın ve üzerini örtecek kadar su koyun. Kaynatıp süzün.
Sarımsakları orta boy, çift tabanlı bir tavada, altın sarısı bir renk alana kadar yağda, orta ateşte çevirin. 2 dakika kadar çevirdikten sonra domates püresini ekleyin ve 1 dakika daha çevirin. Suyu, harissayı, kekikleri ve zeytinleri katın ve arada sırada karıştırarak pişirin. 5 dakika sonra karışım koyu bir kıvam alacaktır. Ateşten alın ve limon dilimlerini ekleyin.Sığ bir tabağa koyun ve en az 24 saat serin bir yerde marine edin.

Açıklama : Fas Mutfak Kültürüne ait bir yemektir.

Etiketler : zeytin marine harissa sos marine sos fas fas mutfağı